|
|
Sandwich Van Gebakken Harder,ruccolastamppot Kruiden Salsa E
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 harderfilets vers zonder graat met vel 170 gr ( bij de betere vishandel verkrijgbaar)
1 bosje ruccola of notensla
500 gr bonken schoon
3 sjalotten
1 bos peterselie ontdaan van stelen
1 schoon teentje knoflook
scheut olijfolie
wat zeezout
witte wijn 1 dl
gezouten roomboter 250 gr
bos verse basilicum ( blaadjes kort frituren voor decoratie)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de harder in 8 gelijke mooie stukken ( onderkant en bovenkant) de vis in een tefalpan goed om en om bakken ( goed op de huid bakken voor een krokant vel en met peper en zout.
Maak van de bonken een aardappelpuree met 50 gr gezouten boter scheutje melk tot een smeuige puree meng daar door de fijn gesneden ruccola .
Draai de peterselie met de knoflook,zeezout en de olijfolie tot een salsa
Witte wijn met gesnipperde sjalotjes inkoken en de rest van de (koude )boter de saus opmonteren ( roeren) tot saus dikte afsmaken met peper en zout.
Basilicum blaadjes frituren en op een keuken papiertje uitlaten lekken.
|
|
|